Det finns en liten hemlighet i svenska trädgårdar: mullbärsträdet. Bären är söta, saftiga och fulla av smak – men chansen att du hittar dem färska i en vanlig matbutik är nära nog obefintlig. Även om mullbär går att odla i Sverige, blir skörden ofta mindre än i Sydeuropa (Allt om Mat / Expressen (livsmedelsmagasin)). Den här guiden förklarar varför mullbär är så sällsynta i handeln, hur du själv kan odla dem och vad som skiljer dem från björnbär.

Antal arter i mullbärssläktet: 12 ·
Lägsta temperatur som svart mullbär tolererar: -25 °C ·
Vanligaste svenska sorten: Mulle (Morus accidosa) ·
Användning av bladen: Silkesodling

Snabböversikt

1Bekräftade fakta
2Vad som är oklart
3Tidlinjesignal
4Vad händer härnäst
Mullbärsträdets grunder
Egenskap Information
Vetenskapligt namn Morus
Familj Mullbärsväxter (Moraceae)
Antal arter 12
Härdighet Ner till -25 °C (svart mullbär)
Svensk sort Mulle (Morus accidosa)

Kan man äta färska mullbär?

Ja, färska mullbär är fullt ätliga – och många beskriver dem som en söt, saftig överraskning. Bären kan plockas direkt från trädet och ätas råa, men de går också utmärkt att använda i matlagning (tradgrdeng.com (trädgårdsblogg)).

Är det säkert att äta mullbär från ett mullbärsträd?

  • Mogna mullbär är säkra att äta för de flesta (Odla.nu (trädgårdstidning))
  • Omogna bär kan vara lätt giftiga, vänta tills de är mörka och faller lätt av
  • Vissa sorter kan orsaka milda reaktioner hos känsliga personer – men det är ovanligt

Kan mullbär orsaka allergier?

Mullbär tillhör samma familj som mullbärsväxter (Moraceae) och kan i sällsynta fall utlösa allergier hos personer med känslighet mot björkpollen eller latex. Det finns inga svenska studier på frekvensen, men internationella rapporter indikerar att reaktionen oftast är mild (FoodPrint (miljöorganisation)).

Vad detta innebär

För den genomsnittlige svensken är risken minimal. Om du har en känd latexallergi, prova ett enstaka bär först.

Finns det mullbärsträd i Sverige?

Absolut – mullbärsträd har funnits i svenska trädgårdar i hundratals år. Flera sorter trivs i södra och mellersta delarna av landet, och de allra tåligaste klarar till och med zon 5 med rätt skötsel (Odla.nu (trädgårdstidning)).

Var i Sverige trivs mullbärsträd?

Vilka sorter är vanligast i Sverige?

Den mest kända svenska sorten är ”Mulle” (Morus accidosa), en kompakt variant med mörka bär som utvecklades i Sverige för att klara vårt klimat. Granngården nämner att det även finns svart mullbär (Morus nigra), rött mullbär och vitt mullbär i odling (Granngården (trädgårdshandlare)).

Mönstret

Mullbärsträdet är ingen exotisk nykomling – det är en etablerad trädgårdsväxt som bara väntar på att upptäckas av fler svenska odlare.

Är mullbär och björnbär samma sak?

Nej, det är en vanlig missuppfattning. Mullbär (Morus) och björnbär (Rubus) tillhör helt olika växtsläkten. Den största skillnaden: mullbär växer på träd, björnbär på taggiga buskar (Wikipedia (uppslagsverk)).

Fyra faktorer, ett mönster: skillnaderna mellan mullbär och björnbär.

Egenskap Mullbär Björnbär
Växtsätt Träd (5–15 m) Buske (1–3 m)
Vetenskapligt namn Morus Rubus
Smak Söt, mild, mindre syrlig Syrligare, kraftigare
Odling i Sverige Zon 1–5, kräver soligt läge Zon 1–6, tåligare

Vad skiljer mullbär från björnbär?

  • Mullbär växer på träd, björnbär på buskar (Wikipedia (uppslagsverk))
  • Mullbär är sötare och mindre syrliga i smaken (Taffel.se (matblogg))
  • Björnbär har taggar, mullbärsträd har inga taggar

Liknar smaken varandra?

Smaken påminner om varandra – båda är mörka, bärliknande och söta – men mullbär är generellt mildare och saknar den skarpa syra som björnbär ofta har. Taffel beskriver mullbär som ”söta och saftiga” (Taffel.se (matblogg)).

Fällan

Förväxlingen är harmlös, men om du letar efter mullbär i naturen – titta upp i träden, inte ner i buskarna.

Varför säljs inte mullbär?

Här är den stora frågan. Färska mullbär syns sällan i svenska butiker, trots att de går att odla. Orsaken är enkel: bären är extremt känsliga och har kort hållbarhet efter plockning (Odla.nu (trädgårdstidning)).

Varför är färska mullbär sällsynta i butik?

  • Mullbär är mycket känsliga och håller bara några dagar i kyl (Odla.nu (trädgårdstidning))
  • Ingen kommersiell odling i stor skala i Sverige (Wexthuset (trädgårdsbutik))
  • Transportsvårigheter gör dem olönsamma för livsmedelskedjor
  • Torkade mullbär och sylt finns däremot ofta i välsorterade butiker

Kan man odla själv istället?

Ja, och det är en av de bästa lösningarna. Mullbärsträd är relativt lättskötta och ger riklig skörd från och med tredje året. Florea Garden rekommenderar plantering under våren (Florea Garden (trädgårdsbutik)).

Vad detta innebär

För den som vill njuta av färska mullbär är egen odling i princip det enda realistiska alternativet i Sverige. Butikerna kommer sannolikt aldrig att sälja dem färska i stor skala.

Hur äter man mullbär?

Mullbär är otroligt mångsidiga. Här är en enkel steg-för-steg-guide för att komma igång.

  1. Plocka bären – vänta tills de är helt mogna (mörkfärgade och faller lätt av vid lätt beröring).
  2. Skölj försiktigt – ta bort eventuell smuts under rinnande vatten. Låt torka på hushållspapper.
  3. Ät färska – njut som de är, eller strö över yoghurt, gröt eller glass.
  4. Frysa in – lägg bären på en plåt i frysen, överför till påse när de är frusna. Håller i flera månader.
  5. Använd i recept – gör sylt, saft, smoothie, bakverk eller till och med mullbärsvin (Taffel.se (matblogg)).

Receptidéer med mullbär

  • Mullbärssylt – 1 kg bär, 500 g syltsocker, 1 vaniljstång
  • Mullbärssmoothie – frysta mullbär, banan, havremjölk, lite honung
  • Mullbärspaj – använd samma recept som för blåbärspaj

Mullbärens användningsområden

  • Äts råa, i smoothies, bakverk, sylt (Odla.nu (trädgårdstidning))
  • Används även i vin- och safttillverkning
  • Bladen är huvudföda för silkesmaskar och används i silkesproduktion (Wikipedia (uppslagsverk))

Fördelar med att odla mullbär

  • Lättodlat träd som kräver lite skötsel
  • Ger riklig skörd från tredje året
  • Bären är mycket nyttiga (rika på C-vitamin och antioxidanter)
  • Ingen kommersiell konkurrens – din egen skörd är unik

Nackdelar med att odla mullbär

  • Kort hållbarhet på bären – måste ätas eller förädlas snabbt
  • Trädet kan bli upp till 15 meter, kräver plats (Wexthuset (trädgårdsbutik))
  • Skörden mindre än i varmare länder
  • Träden kan vara svåra att hitta i plantskolor

Bekräftade fakta och vad som är oklart

Bekräftade fakta

Vad som är oklart

  • Exakt sockerhalt i färska mullbär saknas i svenska källor
  • Frekvens av allergiska reaktioner är inte dokumenterad i svensk litteratur
  • Den exakta historiska utbredningen i Sverige före 1700-talet är inte klarlagd

I Sverige odlas främst tre sorter: svart mullbär, rött mullbär och vitt mullbär – döpta efter bärens färg, samt ’Mulle’ – en svensk, kompakt sort med mörka bär.

– Granngården (trädgårdshandlare)

Vårt mullbärsträd är ett svart Morus accidosa, kallad ’Mulle’.

– Taffel.se (matblogg)

Mullbärsträdets historia i Sverige sträcker sig tillbaka till 1700-talet, med en tydlig topp under 1830-talets silkesodlingsvåg (Wikipedia (uppslagsverk)). Men i dag är det främst hobbyodlare som håller liv i traditionen. För den som vill prova är chansen stor att trädet kommer att belöna dig med bär som ingen annan i din närhet har tillgång till.

Slutsatsen för svenska trädgårdsägare är tydlig: odla mullbär själv, eller glöm att få smaka färska bär. För den som bor i zon 1–5 är Mulle ett säkert kort, och med rätt skötsel – soligt läge, väldränerad jord och regelbunden vattning de första åren – kan du inom några år njuta av en skörd som få andra har.

Fler källor

gronskaper.se, handbok.alternativ.nu, rickardssonsrosorochrabarber.blogspot.com, wramsskafferi.se, tradgrdeng.com

Vanliga frågor

Är mullbär nyttiga?

Ja, mullbär är rika på C-vitamin, järn, kalcium och antioxidanter. De har lågt glykemiskt index och anses vara ett hälsosamt bär (FoodPrint (miljöorganisation)).

Varför äter vi inte mullbär?

Färska mullbär har mycket kort hållbarhet och är svåra att transportera. Därför säljs de nästan aldrig i butik. Torkade mullbär och sylt är däremot vanligare (Odla.nu (trädgårdstidning)).

Var kan man köpa mullbärsträd?

Mullbärsträd finns hos flera svenska plantskolor och webbutiker som Granngården, Wexthuset och Florea Garden. Sorten Mulle är mest lättillgänglig (Granngården (trädgårdshandlare)).

I vilken zon trivs mullbärsträd?

Mullbärsträd trivs i zon 1–5 i Sverige. Svart mullbär (Morus nigra) tål ner till -25 °C med rätt placering (Wexthuset (trädgårdsbutik)).

Vilken storlek får ett mullbärsträd?

Beroende på sort kan ett mullbärsträd bli mellan 5 och 15 meter högt. Den kompakta sorten Mulle blir något mindre (Wexthuset (trädgårdsbutik)).

Vad heter mullbärsträd på engelska?

Mullbärsträd heter ”mulberry tree” på engelska. Själva bären kallas ”mulberries”.

Relaterad läsning