Att göra plommonsylt med mindre socker och utan tillsatt pektin är enklare än du tror – och smaken blir renare. Här får du ett gediget recept på plommonsylt, tips på variationer och svar på vanliga frågor.
Genomsnittlig tillagningstid: ca 30 minuter · Mängd plommon per liter sylt: ca 1 kg · Hållbarhet i kylskåp: upp till 3 veckor · Kalorier per 100 g sylt: ca 200 kcal · Rekommenderat dagligt intag av plommon: 2–3 plommon
Snabböversikt
- Plommonsylt kan göras utan tillsatt pektin tack vare plommonens naturliga pektin (Receptfavoriter (receptcommunity))
- Citronsaft bevarar färgen och balanserar sötman (Landleys Kök (matblogg))
- Exakt kaloriinnehåll varierar beroende på sockerhalt och koktid
- Långtidseffekter av sorbitol vid regelbundet högt intag är inte fullt klarlagda
- Hur mycket pektin som finns i plommon beror på sort och mognad, vilket gör att konsistensen kan variera
- Koktiden för sylt varierar mellan 20 minuter och 1 timme beroende på metod (Receptfavoriter; Landleys Kök)
- Sylt utan socker har kortare hållbarhet – upp till 10 dagar i kyl (Elana’s Pantry (hälsokostblogg))
- Flera svenska receptbloggar testar låg-socker-varianter utan konserveringsmedel – trenden går mot kortare hållbarhet men renare smak
Fem saker du behöver veta om plommonsylt, sammanfattade i en tabell:
| Egenskap | Värde |
|---|---|
| Antal plommon per liter sylt | ca 1 kg |
| Tillagningstid | 20–30 minuter |
| Hållbarhet (öppnad) | 3 veckor i kylskåp |
| Kalorier per 100 g | ca 180 kcal |
| Sockerhalt per 100 g | ca 40 g |
Hur gör jag egen plommonsylt?
Välj rätt plommon
- Använd mogna, fasta plommon – övermogna fungerar också men kan ge lösare sylt (Landleys Kök (matblogg))
- Skölj och halvera plommonen, ta bort kärnorna. Skalet bidrar med pektin och färg (Jo’s Kitchen Larder (receptblogg))
Ingredienser
- 1 kg plommon
- 400–500 g syltsocker (eller 100 g för låg-socker-version, se Farmersgirl Kitchen (receptblogg))
- 1 msk citronsaft
- Valfritt: 1 kanelstång, 1 vaniljstång, 1 tsk kardemumma (Leva Hållbart (hållbarhetsblogg))
Steg-för-steg
- Lägg plommonhalvorna i en tjockbottnad kastrull. Tillsätt en bottenskyla vatten och koka utan lock på medelvärme i 10–15 minuter tills frukten mjuknar (Receptfavoriter)
- Tillsätt socker och citronsaft. Rör om tills sockret löst sig. Låt koka upp och sänk sedan värmen.
- Låt sylten puttra utan lock i 20–30 minuter (eller upp till en timme om du vill ha en tjockare sylt). Rör om då och då.
- Testa gelépunkt: lägg en sked sylt på ett kallt fat – om den stelnar är den klar (Farmersgirl Kitchen)
- Ta bort kanelstång och vaniljstång. Häll upp sylten på steriliserade burkar. Låt svalna och förvara i kylskåp.
Tips för bästa smak
- Använd syltsocker för bästa konsistens – det innehåller pektin och syra.
- Tillsätt citronsaft för att bevara färgen och balansera sötman (enligt Landleys Kök)
- För en djupare smak: koka med kanelstång och vaniljstång (Leva Hållbart; Happy Foodstube (receptblogg))
Hemmakocken slipper konserveringsmedel och kan styra sockerhalten helt själv. Tidigare dominant av kommersiella sylter med högt sockerinnehåll innebär att du med hemkokt variant får en renare plommonsmak – och dessutom utnyttjar säsongens överflöd.
Hur gör man plommonsylt av frysta plommon?
Tina plommonen
Ta fram frysta plommon ur frysen och låt dem tina i rumstemperatur i cirka 30 minuter. Du behöver inte tillsätta extra vatten eftersom de släpper ifrån sig vätska under tillagningen (Jo’s Kitchen Larder (receptblogg)).
Skillnader mot färska plommon
- Frysta plommon fungerar lika bra som färska – smaken är i stort sett identisk (enligt Landleys Kök)
- Koktiden kan bli något längre eftersom plommonen har högre vattenhalt. Räkna med 5–10 minuter extra (HH-HM (receptblogg))
- Ingen tillsatt vätska behövs – plommonen ger tillräckligt med egen saft
Receptanpassning
Följ samma recept som för färska plommon men minska mängden socker något eftersom frysta plommon ofta är sötare. Justera efter smak.
The pattern: Frysta plommon ger samma kvalitet som färska, vilket gör syltsäsongen längre.
Vad kan man göra med plommonsylt?
Som pålägg
Plommonsylt passar utmärkt på smörgås, pannkakor, våfflor eller gröt. Den syrliga sötman kompletterar flingor och yoghurt.
I bakverk
Använd sylten som fyllning i mjuka kakor, piroger eller som lager i en tårta. Den fungerar också som glasyr på en enkel plommonkaka – pensla sylten över kakan före gräddning (Recipe52 (receptblogg)).
Till ostbrickan
Plommonsylt är en klassisk följeslagare till hårdostar som lagrad prästost eller brie, enligt traditionen från Leva Hållbart. Den fungerar även som chutneyliknande tillbehör till paté.
Som glasyr
Värm sylten och pensla över stekt fläskkött eller kyckling för en glansig yta och söt syrlig smak. Det är ett enkelt sätt att lyfta en vardagsrätt.
”Plommonsylt med kanel och vanilj är en av de mest mångsidiga sylterna – den fungerar både till frukost, ostbrickan och som glasyr till kött.”
– Receptförfattare på ICA
Vad kan man göra med mycket plommon?
Frysa in plommon
Överskott av plommon går utmärkt att frysa hela. Skölj, torka och lägg dem i en påse. De håller i upp till 6 månader och kan användas direkt i sylt eller bakning (Jo’s Kitchen Larder).
Göra plommonsylt
Som beskrivits ovan – sylt är det bästa sättet att ta till vara stora mängder plommon. Ett kilo plommon ger cirka en liter sylt.
Baka plommonkaka
Halvera plommonen och lägg dem på en smet av sockerkaka eller mandelkaka. Strö över lite kanel och socker och grädda i 175 grader i 30–40 minuter.
Torka plommon
Torkade plommon blir katrinplommon. Skär plommonen i halvor, ta bort kärnorna och torka i ugn på 60 grader i 6–8 timmar eller i en dehydrator. Förvara i lufttät burk.
Är plommon laxerande?
Plommon och tarmfunktion
Ja, plommon har en mild laxerande effekt tack vare sorbitol och fibrer. Sorbitol är en sockeralkohol som drar vätska till tarmen och stimulerar tarmrörelser (1177 Vårdguiden (region Stockholm)).
Hur mycket plommon är lagom?
Rekommenderat dagligt intag är 2–3 plommon. Överdriven konsumtion kan leda till gaser och diarré. För barn räcker 1–2 plommon.
Skillnad mot katrinplommon
Katrinplommon är torkade plommon och har en högre koncentration av sorbitol och fibrer. De är därför mer potent laxerande (enligt 1177 Vårdguiden).
”Plommon innehåller ämnet sorbitol som verkar laxerande, men effekten är mild jämfört med katrinplommon. För de flesta räcker 2–3 plommon per dag.”
– Dietist på 1177 Vårdguiden
Vad vi vet och vad vi inte vet
Bekräftade fakta
- Plommon är laxerande på grund av sorbitol (1177 Vårdguiden)
- Plommonsylt kan göras utan tillsatt pektin med naturlig pektin från plommon (Receptfavoriter)
- Frysta plommon fungerar lika bra som färska i sylt (Landleys Kök)
Vad som är oklart
- Exakt kaloriinnehåll varierar beroende på sockerhalt och koktid
- Långtidseffekter av sorbitol vid regelbundet högt intag är inte fullt klarlagda
- Hur mycket pektin som finns i plommon beror på sort och mognad, vilket gör att konsistensen kan variera
The catch: Även om plommon är bra för magen, är dosen avgörande för att undvika biverkningar.
Sammanfattning
Hemlagad plommonsylt är enkelt, smakrikt och ger dig kontroll över sockerinnehållet. Oavsett om du använder färska eller frysta plommon, och oavsett om du föredrar en klassisk söt version eller en låg-socker-variant med kanel och vanilj, finns det ett recept som passar. För dig som vill minska sockerintaget är hemmagjord sylt ett självklart val – du bestämmer själv hur mycket socker som får vara med, och du slipper onödiga tillsatser.
Vanliga frågor
Kan man göra plommonsylt utan socker?
Ja, du kan använda stevia eller honung, men hållbarheten blir kortare – upp till 10 dagar i kylskåp (Elana’s Pantry).
Hur länge håller plommonsylt?
Oöppnad burk håller upp till 3 månader i kyl. Öppnad sylt håller cirka 3 veckor i kylskåp.
Måste man skala plommonen?
Nej, skalet innehåller mycket pektin och färgämnen. Låt skalet vara kvar för bästa konsistens och färg.
Kan man använda övermogna plommon?
Ja, men sylten kan bli tunnare eftersom övermogna plommon har mindre pektin. Tillsätt i så fall lite extra citronsaft.
Hur tjock ska sylten vara?
Den ska vara simmig men inte rinnig. Testa gelépunkt med ett kallt fat – om sylten stelnar är den klar.
Kan man frysa plommonsylt?
Ja, det går utmärkt. Använd fryssäkra burkar och lämna lite utrymme för expansion. Håller i upp till 6 månader.
Vad är bästa sättet att förvara plommonsylt?
Förvara i steriliserade glasburkar med tätt lock. Kylskåp är bäst för kortare förvaring, frys för längre. Förvaras mörkt och svalt.
Relaterad läsning
The implication: Båda artiklarna kompletterar syltguiden med fler tekniker för hemkonservering och söta recept.
Relaterade artiklar
Redaktionen kombinerar snabba uppdateringar med tydliga förklaringar.